علماء استكلنديون يكشفون عن بوظة مقاومة للذوبان في الطقس الحار حتى 5 ساعات

الإثنين 31 أغسطس 2015
أخر تحديث : الإثنين 31 أغسطس 2015 - 10:15 مساءً
علماء استكلنديون يكشفون عن بوظة مقاومة للذوبان في الطقس الحار حتى 5 ساعات

البلد اليوم – في خبر فريد من نوعه، كشف فريق بحث استكلندي في جامعة أدنبرة وندي عن تطويرهم بروتين يعرف بإسم BSIA  يعمل على ربط الهواء والدهن والماء في الايس كريم، مما يجعلها تقاوم الذوبان لفترة طويلة في الطقس الحار تتراواح ما بين 3-5 ساعات.

يذكر ان هذا الاكتشاف يمكن ان يسمح بانتاج مواد ذات مستوى أقل من الدهون وبسعرات حرارية أقل.

إلى ذلك، قالت البروفسورة “كيت ماكافي” من مدرسة الفيزياء والفلك في جامعة ادنبرة، والتي تقود فريق البحث: نحن متحمسون لامكانات هذا العنصر الجديد في تحسين “الآيس كريم”، بالنسبة لكل من المستهلكين والمصنعين.

وطور فريق البحث طريقة لانتاج هذا البروتين الجديد، الذي يوجد طبيعيا في بعض الأطعمة،عبر بكتريا صديقة (نافعة)، ويعمل بطريقة تربط قطرات الدهون وفقاعات الهواء صانعا منهما مزيجا أكثر تماسكا واستقرارا.

ويعتقد فريق البحث أن استخدام هذا المكون قد يفيد المصنعين، إذ يمكن استخدامه من دون تأثير على طبيعة المنتج وأدائه ويمكن انتاجه من مواد أولية مستدامة.

كلمات دليلية